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碳酸氢钠(NaHCO?)(Sodium Bicarbonate),白色细小晶体 ,在水中的溶解度 小于碳酸钠 。是一种工业用化学品,可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳 和水,440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱 与弱酸 中和后生成的酸式盐 ,溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠 ,使用过多会使成品有碱 味

有别于工业用碱 的纯碱 (碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液 或结晶吸收二氧化碳 之后制成

  

制取碳酸氢钠

的。所以,小苏打在有些地方也被称作食用碱 (粉末状)。小苏打呈固体状

态,圆形,色洁白,易溶于水 。

单盐分为:正盐 、酸式盐 、碱式盐 ,碳酸氢钠是强碱 与弱酸 中和后生成的酸式盐 ,溶于水时呈现弱碱性 。

在大批量生产馒头、油条等食品时,常常苏打粉融水拌入面中,热后分解成

碳酸钠、二氧化碳 和水,二氧化碳和水蒸汽溢出,可致食品更加蓬松,碳酸

钠残留在食品中。比如北方俗称中的"碱馍",添加过量的苏打粉是可以品尝

出来的。

 

碳酸氢钠,俗称“小苏打”,用作食品工作的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。可直接作为工业的原料,用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理,以及用于纤维、橡胶工业等。 食品工业中一种应用最广泛的疏松剂。印染工业用作染色印花的固色剂,酸碱缓冲剂,织物染整的后处理剂。

 

有别于工业用碱 的纯碱 (碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液 或结晶吸收二氧化碳之后的制成。所以,小苏打在有些地方也被称作食用碱 (粉末状)。小苏打呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水 。